Culatello

Soprannominato il Re dei Salumi, capolavoro della norcineria, è il salume più pregiato della cultura gastronomica italiana. Deve le sue origini all’ingegno degli antichi norcini della Bassa Parmense, i quali selezionarono la coscia, privandola di cotenna, fiocco e ossa per poi insaccarla in vescica e legarla accuratamente a mano. Come da disciplinare della DOP le cosce selezionate fresche derivano da suini nati e allevati in Emilia-Romagna e Lombardia. Riposa nelle centenarie umide cantine in cotto di Antica Ardenga, seguendo l’alternanza delle stagioni, acquisendo i caratteristici gusti e profumi. Ne risulta un prodotto unico, dal gusto pieno e complesso, per intenditori.