Le nostre pancette, coppe e bresaole

Un’alternanza di salagione e riposo in cella, che avvengono nel nostro laboratorio sartoriale di Castelfranco Emilia per Pancette e Coppe e in territorio di origine per le Bresaole.

Prodotti artigianali ed antichi, tutti nati da tagli anatomici interi, ma incredibilmente diversi per aspetto, profumi e sapori. 

Dalla lavorazione delle Pancette derivano prodotti assai differenti: stese, arrotolate, steccate e coppate. Dal sapore dolce, si sciolgono in bocca regalando sensazioni per veri buongustai.

Salate e stagionate, dal gusto inconfondibile di cantina, le Coppe si distinguono per la grande personalità e rimandano a sapori ormai perduti. 

Le Bresaole sono ottenute dal taglio migliore di carne di manzo: la punta d’anca, la parte interna della coscia, più morbida e pregiata, rifilata per ottenere la forma caratteristica.