I nostri salami

Una selezione di tagli freschi di carne macinati a “caldo”: la spalla, il lombo, le rifilature di prosciutto o di pancetta, il grasso sodo del guanciale, quello tenero dei lardelli…ogni tassello dona il suo contributo all’armonia dell’impasto, insaporito con sale, spezie e aromi naturali e poi insaccato, nella maggior parte dei casi, in budello naturale legato a mano. 

Una lenta stagionatura completa l’opera, per raggiungere quel profumo e sapore di cantina

tipici del salame artigianale, dalla forma anche un po’ irregolare.

Tutti i salami sono prodotti nella nostra sede storica a Castelnuovo Rangone, ciascuno secondo una ricetta diversa ispirata ad una tradizione regionale italiana.