Nos saucissons

Une sélection de pièces de viande fraîche hachées « à chaud » : l'épaule, la longe, le parage du jambon ou de la poitrine, la graisse ferme de la joue, le gras tendre des lardons... chaque morceau contribue à la merveilleuse harmonie de la mêlée, assaisonnée de sel, d'épices et d'arômes naturels, puis embossée, dans la plupart des cas, dans un boyau naturel ficelé à la main.

Une lente maturation complète le travail, pour obtenir ce parfum et cette saveur de cave typique du saucisson artisanal, dont la forme est souvent quelque peu irrégulière.

Tous les saucissons sont produits en nos locaux historiques de Castelnuovo Rangone, chacun selon une recette différente inspirée d'une tradition régionale italienne.