‘Nduja

Elle est préparée selon l'ancienne recette, avec des viandes de porc et du piment (3/4 de piment doux et 1/4 de piment fort). La mêlée ainsi composée est ensuite embossée dans un boyau naturel ficelé à la main. Ensuite, on passe aux phases de séchage et d'affinage pendant au moins 40 jours. Le moelleux et le fondant de la viande se mêlent au parfum et à la persistance du piment pour un piquant agréable.