Nos poitrines, coppas et bresaolas

L'alternance de la salaison et de l'affinage a lieu dans notre laboratoire sartorial de Castelfranco Emilia pour les Poitrines et les Coppas et dans le territoire d'origine pour les Bresaolas.

Des produits artisanaux et anciens, tous fabriqués à partir de pièces anatomiques entières, mais incroyablement différentes de par l'aspect, les parfums et les saveurs.

Les Poitrines peuvent être transformées en une très grande variété de produits : plats, roulés, « steccati » et « coppati ». Leur goût est agréable, et ils fondent dans la bouche, offrant des sensations dignes de véritables gourmets.

Salées et affinées, avec un goût de cave inimitable, les Coppas se distinguent par leur grande personnalité et évoquent des saveurs perdues.

Les Bresaolas sont obtenues à partir des meilleures pièces de bœuf : le gîte à la noix, la partie interne de la cuisse la plus tendre et appréciée, parée pour obtenir la forme caractéristique.