Nos mortadelles

Chaque jour, dans notre établissement de production de mortadelles de Bentivoglio, à Bologne, de savoureuses viandes maigres de porc, comme l'épaule et le jambon, rencontrent les gorges fines utilisées pour les lardons. Une combinaison sublime que notre Assaisonneur met en valeur en saupoudrant la pâte d'un léger mélange d'épices et d'arômes naturels. La mise en boyau (on utilise une vessie de bœuf naturel ficelé à la main pour les meilleures mortadelles), précède une cuisson lente à l'étuve.

Une fois cuites, elles sont rouges comme des briques et dégagent un arôme intense et inimitable.