La Dotta

La Dotta est une mortadelle préparée avec des viandes de porc italien issu de filière. Elle est préparée avec des pièces prisées comme l'épaule et la gorge, qui lui donnent sa couleur rose foncé et sa consistance unique. Recette ancienne avec de l'« Ail de Voghiera AOP », du « Sel de mer de Trapani IGP » et de la « Pistache Verte de Bronte AOP » (pour la version à la pistache). Elle est embossée dans une vessie naturelle de bœuf ficelée à la main avec une corde. Enfin, elle est cuite lentement dans une étuve. On obtient ainsi une mortadelle comme le veut la tradition : avec un arôme délicat, mais invitant et délicieuse en bouche.