Il Prelibato

Il Prelibato rimanda a sapori e metodi produttivi di un tempo: un processo artigianale lungo un intero mese. Si parte dalla selezione di materia prima nobile, coscia di suino italiano di filiera. Dopo averla lasciata frollare, la coscia è salata come si faceva una volta, mediante una lavorazione lenta e manuale che permette una diffusione più omogenea dell’infuso aromatico. Poi viene massaggiata per far assorbire l’infuso, disossata e legata a mano. Infine la cottura a vapore avviene senza l’utilizzo di alcuno stampo, lentamente, per preservare la morbidezza e il sapore della carne. Il risultato è un Prosciutto Cotto dalla forma unica che richiama la coscia originale, dal gusto pieno e al tempo stesso delicato, in breve… Prelibato!