Speck di Montagna

Da cosce di suino selezionate e controllate, che vengono private dell’osso e rifilate senza fesa per ottenere la cosiddetta “baffa”, il taglio specifico per lo speck. Vengono poi salate a mano con sale, spezie e aromi naturali, quali pimento e ginepro, e lasciate riposare. Seguono, alternandosi, le fasi di affumicatura con legno di faggio e di asciugatura all’aria fresca dell’altopiano di Asiago, prima della stagionatura di almeno 5 mesi che permette di ottenere un prodotto con crosta non troppo secca e un gusto equilibrato. Uno speck dolcemente affumicato, delicato e armonioso.