Speck de Montagne

Il est préparé à partir de cuisses de porc sélectionnées et contrôlées, désossées et parées sans la noix pour obtenir la soi-disant « baffa », la pièce typique utilisée pour le speck. Elles sont ensuite salées à la main avec du sel, des épices et des arômes naturels, tels que le piment et le genièvre, et mises au repos. On passe ensuite en alternance aux phases de fumage au bois de hêtre et de séchage à l'air frais du plateau d'Asiago, avant un affinage d'au moins 5 mois pour obtenir un produit avec une croûte moyennement sèche et un goût équilibré. Un speck délicatement fumé, tendre et harmonieux.