CULATELLO DI ZIBELLO DOP

Surnommé le Roi de la Charcuterie, chef-d'œuvre de la charcuterie, il est le plus prisé de la culture gastronomique italienne. Il doit son origine à l'ingéniosité des anciens charcutiers de la Bassa Parmense, qui sélectionnaient la cuisse, la dépouillaient de sa couenne, de la noix et des os, puis l'inséraient dans une vessie qu'ils ficelaient soigneusement à la main. Conformément au cahier des charges du DOP, les cuisses fraîches sélectionnées proviennent de porcs nés et élevés en Émilie-Romagne et en Lombardie, et ELLES sont parées JUSQU’à NE GARDER QUE la partie la plus précieuse et noble. Après la salaison à sec et une phase de repos, chaque cuisse est insérée dans la vessie traditionnelle. On procède ensuite à la couture et au ficelage à la main, en brodant un vêtement sur mesure qui protègera le Culatello pendant la longue phase de maturation. Pendant environ 18 mois, il repose dans les caves humides centenaires en cotto d'Antica Ardenga, au rythme des saisons, en acquérant ses goûts et ses arômes caractéristiques. Le résultat est un produit unique au goût plein et complexe, pour les connaisseurs. Également disponible dans la version nettoyée à moitié sous vide.