ÉPAULE CUITE DE SAN SECONDO

Elle est fabriquée à partir d'épaules entières de porcs avec leur coppa, d'origine strictement italienne. On la laisse macérer dans une infusion d'eau, de sel et ses arômes naturels typiques pendant au moins 15 jours, puis insérée dans une vessie naturelle et ficelée avec une corde par des mains expertes. Après une courte période de séchage, elle est cuite lentement. Le résultat est une charcuterie cuite très délicate, moelleuse grâce à son persillage et parfumée. Il s'agit d'un saucisson typique de la tradition de la région du Pô, produit exclusivement à Parme dans les zones basses, un produit unique avec une noble tradition.

Recommandations d'utilisation : on la consomme froide ou réchauffer, coupée en tranches épaisses au couteau. Pour la servir chaude, plonger le produit entier, encore dans son emballage sous vide, dans une casserole d'eau bouillante et, en baissant le feu au minimum, le laisser chauffer pendant environ une heure à une heure et demie. Une fois sorti de l'eau, retirer l'emballage, enlever la vessie naturelle qui l'entoure en l'incident et en la couper à la main en tranches irrégulières. Servir encore fumante. Pour réduire la consommation, il est conseillé de couper préalablement au couteau le nombre de tranches nécessaires, et de les protéger dans un emballage sous vide. Plonger ensuite le sachet dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.