Porchetta au four

On utilise des viandes de porc sélectionnées, une partie anatomique entière composée du filet et du lard, assaisonnée  avec du sel, du poivre et du romarin. Une fois roulée, elle est ficelée à la main et cuite d'abord au four puis sur le gril pour dorer la couenne extérieure, rendant le produit croustillant à l'extérieur et tendre et parfumé à l'intérieur.