Carpaccio de bœuf

La pièce utilisée est la noix de bœuf, celle que l'on utilise pour la bresaola : la partie la plus interne, la plus maigre et la plus tendre de la cuisse de bœuf. La viande est salée à la main avec un assaisonnement à base de sel, d'épices finement moulues comme le poivre et la noix de muscade et de condiments comme l'ail et le laurier. Après l'assaisonnement, les noix reposent pendant deux semaines dans un environnement froid pour absorber les épices et les arômes, puis elles sont embossées et mises au repos pendant deux semaines supplémentaires. Ensuite, on les suspend dans une chambre pendant trois jours pour le séchage et le refroidissement. Un carpaccio savoureux et frais qui fond dans la bouche.