Lard de Colonnata IGP

Produit historique du village toscan du même nom situé sur les pentes des Alpes Apuanes, dans la province de Massa Carrara, préparé selon le cahier des charges du Consortium Lardo di Colonnata IGP. Le lard, provenant de porcs italiens, est paré en conservant la couenne, puis massé longuement avec du gros sel de mer naturel. L'affinage est effectué selon la tradition dans des vasques de marbre blanc de Carrare, frottées d'ail frais avant le remplissage. Les « baffe », disposées en couches, sont séparées des arômes naturels et des épices qui donnent au lard son parfum et sa saveur pendant la longue période d'affinage d'au moins six mois. Avant l'emballage, chaque morceau de lard est saupoudré du mélange de sel et d'épices dans lequel il a mûri puis on applique le sceau de traçabilité. Un parfum unique, parfumé et riche en arômes, un goût doux et délicat.