Lonzardo

Carré de porc italien désossé avec gras de croupe et couenne. Assaisonné à la main avec du sel de mer, il est affiné pendant au moins 4 mois et protégé par une fine couche de « saindoux » à la fin de sa maturation. Il se caractérise par une partie importante de viande maigre, la longe, et par une épaisseur de graisse de lard bien visible qui le rend unique en termes de fondant et d'arôme. Doux et délicat.