Lonzardo Piment

Carré de porc italien désossé avec gras de croupe et couenne. Assaisonné à la main avec du sel de mer et affiné pendant au moins 4 mois. À la fin du processus d'affinage, il est protégé par une fine couche de « saindoux » et agrémenté de piment fort finement broyé et de paprika en poudre. Il est caractérisé par une partie importante de viande maigre, la longe, et par une épaisseur de graisse de lard bien visible qui la rend unique en termes de fondant et d'arôme. Un mélange intense et net qui associe le piquant du piment et le parfum du paprika, adouci par la tendreté de la graisse.