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Crudo Dolce
Cuisse de porc désossée et affinée
Goût intense et appétissant
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On utilise des cuisses de porc sélectionnées, désossées et parées pour obtenir un jambon à la forme ronde caractéristique. Ensuite, il est soumis aux phases traditionnelles de la salaison et du repos, avant un affinage d'au moins 9 mois. L'« enduction de saindoux » finale, typique des jambons fins à l'os, est enrichie d'arômes tels que le poivre blanc moulu, le piment et le genièvre, conférant au produit un aspect artisanal et surtout un goût intense et appétissant avec un agréable arrière-goût de fumage.
Sans gluten. Sans dérivés du lait.
Poids moyen (kg): 5,5/6,5
Affinage minimum (mois): 9
On produit également une version « sans saindoux », éliminé au terme de l'affinage, et emballé sous vide, de 5/6 kg.
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