Sfizioso au Poivre Noir

On utilise pour sa préparation des cuisses de porc sélectionnées et désossées avant la salaison, mais qui conservent la forme d'un jambon entier. Ensuite elles sont salées à la main avec un « assaisonnement » composé de sel, de poivre blanc finement moulu, de vin blanc et d'un peu d'ail. Après 3 mois en chambre d'affinage, elles sont enduites de saindoux pour éviter le durcissement de la surface et, au cinquième mois, on les saupoudre de poivre noir « Tellicherry » concassé, qui leur confère un arôme délicat légèrement piquant. Son aspect est caractéristique et il se distingue des jambons classiques par sa coloration plus foncée, due à l'ajout de poivre. Un goût appétissant et équilibré où se mêlent l'arôme appétissant du poivre à la surface et la saveur traditionnelle du jambon délicat.