Sfizioso au Poivre Rose

On utilise pour sa préparation des cuisses de porc sélectionnées et désossées avant la salaison, mais qui conservent la forme d'un jambon entier. Ensuite elles sont salées à la main avec un « assaisonnement » composé de sel, de poivre blanc finement moulu, de vin blanc et d'un peu d'ail. Après 3 mois en chambre d'affinage, elles sont « enduites de saindoux » pour éviter le durcissement de la surface et, au cinquième mois, on les saupoudre de poivre rose concassé, ce qui leur confère un arôme alléchant et un aspect très prisé. Goût appétissant, délicat et délicieux, grâce à l'aromatisation spéciale.