Capocollo de Martina Franca

Produit de très haute qualité typique de la tradition charcutière des Pouilles. Produits préparés à partir de coppas de porcs italiens élevés en liberté sur les collines verdoyantes de la vallée d'Itria. Après le parage, il est assaisonné avec du sel et du poivre noir, massé, mis au repos et immergé dans le « vincotto ». Ensuite on passe à l'embossage dans un boyau naturel,  au séchage, enveloppé dans des tissus en coton ou en lin, et à un fumage particulier avec du thym et de l'écorce d'arbousier, un chêne typique des Pouilles. Enfin, il est affiné pendant au moins 3 mois à l'intérieur des trulli, les constructions rurales suggestives qui caractérisent le paysage des Pouilles et assurent un environnement frais et sec, idéal pour l'affinage correct de la viande. Un produit unique qui renferme le parfum et le goût intenses du maquis méditerranéen de la Murgia. Parfait avec des figues fraîches.