La Rinomata

La Rinomata est une coppa de porc italien, selon spécification de la AOP Piacentina. Sélectionnée et parée par des mains expertes, elle est assaisonnée avec du sel de mer, après quoi, on la met au repos puis on la masse pour répartir le sel de façon homogène. Ensuite elle est insérée dans un boyau naturel, la « panne » traditionnelle. Après le ficelage à la main au moyen d'une ficelle et d'un crochet, on passe au séchage et enfin à un affinage prolongé en cave pendant au moins 6 mois. On obtient ainsi une coppa de grande qualité, au goût délicat et unique pour les véritables connaisseurs.