Joue Affinée

Préparée avec de la joue de porc italien. Après la salaison à la main avec un assaisonnement à base de sel et de poivre moulu, elle est mise au repos en chambre pendant 2 semaines, avant de passer à un affinage d'au moins 50 jours pour en exalter au mieux les caractéristiques durant la cuisson. Après le refroidissement, la joue affinée est coupée en lanières et emballée. La qualité de la matière première, associée à la découpe en lanières typique de la véritable joue cuisinée dans les trattorias historiques de Rome, permet de préparer d'authentiques pâtes all'amatriciana. La forme en timbre-poste permet également une dégustation plus enveloppante pour le palais, ainsi qu'une meilleure présentation du plat.